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〔7月7日 星期六〕第1345期 西贝《品味》早读-西贝品味早读

2018.07.07丨第1345期
? 西贝笑脸 ?

▲西贝莜面村杭州下沙龙湖店的 吴军辉点击下面收听语音版

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餐饮世界
7月3日上午,上海注册许可科赴上海市首家“共享厨房”上海敏吉餐饮有限公司走访调研。该公司于6月26日获发“专业网络订餐”食品经营许可证,不做堂食,只做外卖。
西贝故事汇
●总厨心声:想成就更多的伙伴!
我出生于牧区,从小看着父母每天从早到晚放羊来维持一家人的生活。初中毕业我加入西贝,当时选择厨师,有个简单的想法是想找个吃喝不愁的行业。但是在西贝干了三个月就干不下去了,觉得自己吃不了这个苦,想要放弃。父亲说:一辈子放羊,这样过生活不行,一定要走出去看看外面。我的师父付国也不断找我聊,最后我选择留了下来,这一干就是五年。在这五年里我很努力,每年都是优秀员工,可是这时我又遇到一件事:一天晚上做完菜,我将剩下的原料直接倒进了垃圾桶。第二天被师傅看到,付国师傅找到当事人的我,生气地训我,说我们西贝很重视原料,绝不允许浪费!做菜先做人,作为厨师怎么能浪费这么好的原料呢?付国师傅决定要扣我200元工资。那时我一个月的工资才500元,而且我本要上灶炒菜的机会也没有了。那一刻我就觉得自己完了,五年的努力就白费了。
可是实际情况是师傅并没有放弃我,他语重心长地鼓励说:贵,五年来你很努力,也一直是优秀员工,但制度就是制度尹先炳,我们要遵守制度。希望你能够通过这次经历,找到存在的问题,失败了还要站起来!伙伴的鼓励,家人的支持,师傅的关心,让我过了这个“坎”,也更坚定了我的这份事业。
在西贝,我第一次坐飞机,第一次出国,买房、买车、结婚,让孩子接受最好的教育,这一切都是因为有西贝这个平台。从当年老板不拖欠员工一分工资到现在成就这么多人,西贝真的是一个助人成长的地方。所以,我不仅要负责五家门店的菜品品质,更想成就更多的伙伴!(丁波分部行政总厨 刘贵)

●不一样的西贝人
今天我在洗手间遇到一位宝妈带着两个宝宝在洗手,只见宝妈一手抱一个,可是两个宝宝还挺调皮的,很难抱住,她就把一个放到婴儿推车里,先给另外一个洗手。婴儿车没有安全带,里面这个宝宝老是动来动去,差点摔了下来,刚好我转身看到抱住了他,宝妈吓了一跳,连忙对我说:谢谢,这小家伙差点就摔在地上了,多亏你了。我说不用谢,宝宝没事就好。看宝妈顾前顾不了后,我说:姐,你洗一个,我帮你抱一个。在我的帮助下,宝妈终于给两个宝宝洗完手了。宝妈说:带这两个小家伙做什么都不方便,做什么都手忙脚乱的,今天真的谢谢你。出来的时候宝妈又问我:你是西贝的吗?我说是的,宝妈表扬到:西贝的人就是不一样!我俩愉快地道别。
过了一会儿,我正在工作,突然那个宝妈叫我,原来她带着老公、婆婆来我们店吃饭了傻春的演员,专门叫我去给她点菜,我就给她介绍的点了烤羊排、西贝面筋、西贝大拌菜、水盆羊肉等,餐中不是很忙,我又帮她照看了一下宝宝。吃的差不多的时候我过去问:姐今天吃好了没?她笑着说吃好了吃好了。买单的时候宝妈问了我VIP会员怎么办,我介绍了一下,她毫不犹豫的就办了。宝妈说就因为我,她今天一定要办卡。走时还加了我微信,说以后来时找我定位,通过微信又给我发了50块钱的红包。
一个爱心举动得到了别人的赞扬,也创造了客流九眼桥事件。我们就是不一样的西贝人!(深圳华强北九方店 牛亚娟)
●喜欢下雨的外送小哥
下午刚开餐,外送部的小伙伴们有条不紊的开始打包康维欣,送外卖,谁知天气越来越闷了,厚厚的黑云像要压下来似的,能感觉到马上就是一场大雨。这时候我们的外送小哥们也都穿好了防雨的装备,准备出发,还别说越是天气不好平台点单的人就越是多,想想也是。外卖单开始集中出现,能看得出小哥们的手速也逐渐加快了,都想尽快的把餐送到顾客的手中。
雨下起来了,过了一会儿,满身湿漉漉的小哥提着餐箱回来了,我问他:“像今天这样的下雨天,你们会不会特别烦那些点单的人?” “怎么可能啊!我喜欢下雨,下雨的时候单子最多了,这样我就可以把业绩做上去了谢人门帘。”虽然天空阴沉沉的,可我们的小伙伴心里这么的阳光!(上海中环店 李娜)

●用不同的方式和创意服务顾客
我从学校毕业后就选择了西贝,刚开始只是简单的收银,和顾客接触的也少,对服务部伙伴长说的极致顾客体验更是没有概念。后来做了外卖,就和外卖顾客互动较多了,刚开始为外卖顾客画一些简单的图画,直到现在的顾客点名让我画画,这种感觉让我这个不太爱说话的小姑娘越来越喜欢和顾客交流了马兰花简谱。有一次我的小作品还受到了顾客的表扬,暖到了顾客,也感动了自己,让自己更有自信。现在,我也可以站在支持岗的角度能用不同的方式和创意服务顾客,为外卖顾客带来超预期的体验,可以和服务部伙伴一起为顾客创造极致体验。现在的我拥有满满的成就感婚誓原唱,也越来越爱这个岗位了,二季度结束了,三季度的财务岗赛场我将更加努力,并且为第三季度外卖进入赛场考核做好了充分的准备,三季度赛场我来了!(北京当代店 王沙沙)
西贝蓝图

各地信息
●7月5日,会务组伙伴分为两大组,分别对会场和浴室进行清扫。男女浴室共244个淋浴间,墙上深黄色的水锈、地下各种生活用品的贴纸、堵塞的下水道,通通难不倒伙伴们。打扫的同时,还有学校的学生在洗澡,扑面而来的水蒸气加上室内的高温就像“蒸桑拿”似的,让每一位伙伴都汗流浃背,小伙子们决定光着膀子“大展拳脚”,钢丝球、马桶刷、去污粉让污渍无处可藏。另一边,2600平米的大会场上,伙伴们拿着各种清洁工具,从地板到地脚线、从玻璃到窗台、从会场门前到周边卫生间,不允许有任何一点脏污。

7月6日,出品标准化部贯标中心杨晓明、邵鑫,带领西贝美食艺术学校24名学员组成厨务会务组,进入学校餐厅进行清洁,灶具上的油渍、冰柜里的异味、墙壁上的脏污,伙伴们一一解决。同学们全部斗志昂扬,对待本次工作没有任何怨言,有同学对记者说:“我们不觉得辛苦,因为这是我们喜欢的职业,有机会能够进入季度会现场实操我们很开心,这次一定会有很大收获!粟奕

服务标准化部杨波、史学龙、顾国勇、钱海峰四位会议PPT操作组人员,凌晨四点乘飞机早晨九点到达呼和浩特后直奔会场,迅速进入工作状态,与伙伴们共同搬运、摆放房间物品。下午,由朱洁慧带领的接待组和茶歇组分别进行彩排,保证伙伴们的参会体验。太阳落山后,伙伴们还在对玻璃进行清洁,月光照在玻璃上,倒映出了伙伴们辛勤劳动的模样。(品味记者 董浩)

西贝之道
我们都说,餐饮是勤行,相信各位都有同感。有辛苦都不一定干好,没有辛苦一定干不好。做好餐饮需要有人从早盯到晚,笨人下笨功夫容易,难的是聪明的人下笨功夫。在通过不断学习,自己变得越来越聪明的情况下,还能够下笨功夫,盯着每一个原料,盯着每一道菜,盯着每一位客人,这真的需要信仰。(来源:贾国龙,《精于吃道,以此为生》,2015年12月13日)
大家说说
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7月6日“互动达人”获奖名单
旧宫王占虎风雨无阻云淡风轻精选留言旧宫王占虎:“不敢吃瓜子,一吃就停不下来了。”常听身边的人这样说,其实小龙虾和西瓜何尝不是这样呢。(7月6日读者留言)
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主编丨冯斌 责任编辑丨张嘉峰 田野往期《品味》早读回顾
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